Verslag zelf vlees + bot + orgaan malen
Thunder is al enige tijd ziek en daarom malen we nu zelf zijn eigen menu.
Hierbij een verslag van het maal proces en de ingrediënten.
Ik heb 3 mixen gemaakt zoals aangegeven in het schema onderaan de pagina en van alles een foto gemaakt.
Ik gebruik geen lever in de mixen omdat Thunder verhoogde leverwaardes heeft, dus lever krijgt hij heel af en toe 'uit het vuistje'.
Ik gebruik een kenwood Excel Pro Vleesmolen MG700
Mix 1
Gemalen kipkarkas, parelhoennekken, kalkoendlijvlees
Eendenvlees, lamsnier en biologische eendenhartjes
Mix 2
Gemalen Hazenvlees
Biologische rundernier, biologische eendenhartjes, kalkoendijvlees
Eendenvlees, kwartelkarkas, gemalen kipkarkas
Mix 3
Konijnenkarkas, gemalen kipkarkas, gemalen hertenvlees
Eendenvlees, Biologische eendenhartjes, konijnennieren, kalkoendijvlees
Het resultaat, 3 x 16 bakjes
De 3 mixen heb ik gemaakt met onderstaande verdeling qua bot, vlees en orgaan.
Bij het vleesbot ben ik uitgegaan van 50 - 50 % verhouding.
Mix 1
|
Vleesbot
|
|
Spiervlees
|
Orgaan
|
|
|
Parelhoennek
|
500
|
|
|
|
|
|
|
Kippennek
|
500
|
|
|
|
|
|
|
Kalkoen vlees
|
|
|
1250
|
|
|
|
|
Eendenvlees
|
|
|
500
|
|
|
|
|
Lamsniernier
|
|
|
|
|
150
|
|
|
Eendenhartjes
|
|
|
|
|
150
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Totaal
|
1000
|
|
1750
|
|
300
|
|
3050
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mix 2
|
Vleesbot
|
|
Spiervlees
|
Orgaan
|
|
|
Kwartelkarkas
|
500
|
|
|
|
|
|
|
Kippennek
|
500
|
|
|
|
|
|
|
Hazenvlees
|
|
|
1000
|
|
|
|
|
Eendenvlees
|
|
|
500
|
|
|
|
|
Kalkoen vlees
|
|
|
250
|
|
|
|
|
Bio rundnier
|
|
|
|
|
150
|
|
|
Eendenhartjes
|
|
|
|
|
150
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Totaal
|
1000
|
|
1750
|
|
300
|
|
3050
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mix 3
|
Vleesbot
|
|
Spiervlees
|
Orgaan
|
|
|
Konijnkarkas
|
500
|
|
|
|
|
|
|
Kippennek
|
500
|
|
|
|
|
|
|
Hertenvlees
|
|
|
1000
|
|
|
|
|
Eendenvlees
|
|
|
500
|
|
|
|
|
Kalkoen vlees
|
|
|
250
|
|
|
|
|
Konijnennier
|
|
|
|
|
150
|
|
|
Eendenhartjes
|
|
|
|
|
150
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Totaal
|
1000
|
|
1750
|
|
300
|
|
3050
|
|
